防癌抗癌的五个饮食习惯

　　近些年来，换癌症的人越来越多，不仅跟我们的生活环境有关系，跟我们吃的食物关系更密切，我们应该多吃点新鲜的食物和五谷杂粮。

　　一吃“鲜”

　　多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌喉癌食道癌等多种癌症的发生几率。

　　新鲜果蔬所含的抗氧化剂类胡萝卜素维生素C类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。

　　人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红绿黄紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生大豆米面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

　　建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精酱油酱料调味包中也含盐，需要控制用量。

　　除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。

　　三吃“粗”

　　食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。

　　富含膳食纤维的食物包括黑米玉米面莜麦面鲜玉米小米等主食;香菇金针菇毛豆蚕豆蒜薹茭白等蔬菜;石榴桑葚梨猕猴桃鲜枣等水果;黑芝麻松子干杏仁干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。

　　值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。

　　粗粮中还含有丰富的钙镁硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。

　　建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条;把红小豆绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油少盐的烹饪方法为佳。

　　四吃“苦”

　　不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬柑橘西柚葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。

　　多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌肺癌乳腺癌胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。

　　美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。

　　五吃“酸”

　　醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压高血脂高血糖，减轻疲劳等。

　　烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆丝炒豆芽炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口;炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳;熬小鱼炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。

　　酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇乳母或发育期青少年。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。

　　结语要想吃的健康，我们在日常生活中就必须多吃新鲜的瓜果蔬菜，少吃盐，多吃粗粮。

　　辣味蔬菜是很多人的最爱哦，作为调料香味浓郁，像韭菜，大蒜和小葱，看起来不起眼，实际上却有很高的营养价值。

　　一韭菜有什么营养价值呢?

　　韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素矿物质。

　　韭菜维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢?这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免 疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊!钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一 种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。

　　选购

　　市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎变黄有虫眼的韭菜不要购买。

　　吃法

　　1韭菜可以炒拌，做配料做馅等。

　　2春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　3隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　二大蒜的营养价值

　　春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳增强体力。

　　大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压降血糖的作用，故对高血压高血脂动脉硬化糖尿病等有一定疗效。

　　很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。

　　其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻咽和胃黏膜。

　　葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸;南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

　　三小葱保健价值

　　1解热祛痰

　　葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2促进消化吸收

　　葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

　　3抗菌抗病毒

　　葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

　　4防癌抗癌

　　香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

　　适合人群

　　一般人群均可食用。

　　食疗作用

　　葱味辛性温;具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效;

　　做法

　　每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤腥膻以及其他有异味的菜肴汤羹中，对没有异味的菜肴汤羹也起增味增香作用。

　　结语既然大蒜具有那么高的营养价值，那不如平日里在家烧饭菜里面放一些吧。

　　 1.豆腐是老人喜欢的美食

　　 老人们普遍爱吃豆腐。他们说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也，亦可入荤馔，冬月冻 透者味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气补虚降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人 常吃豆腐对于血管硬化骨质疏松等症有良好的食疗作用。

　　 2.大白菜人人爱

　　 大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。白菜味道鲜美劳素皆宜，国画大师齐白石先生有一幅大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。老人常 说“白菜吃半年，大夫享清闲”。可见，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质维生素蛋白质粗纤维。从药用功效说，大白菜能养胃利肠解酒 利便降脂清热防癌等七大功效。

　　 3.小米是老人的最佳补品

　　 老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品，小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖 国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢小米很有道 理。四项长寿的“秘诀”介绍完了，让人很惊讶的是，这些“饮食佳品”都是很常见的，只不过很少有人相信进食这些常见的食品就能长寿，香型的人也很难坚持。 不过，只有相信才能得到，正在为自己找寻长寿秘方的你，不妨试一试。

　　 4.长寿老人很喜欢喝粥

　　 从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250 克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海第一百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每顿定量为一浅碗，已形成 习惯。他们说“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说“粥为世间第一滋补人物。”粥易消化吸收，能 和胃补脾清肺润下。清代养生家曹慈生说“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”他编制了粥谱一百余种，供老年人选用，深受欢迎。

　　 5.鱼

　　 关心心脏健康的人应当多吃鱼，每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50%。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

　　 6.苹果

　　 每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。

　　 7.大蒜

　　 大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。

　　 8.草莓

　　 只要多吃草莓就能充分补充维生素C，草莓同时富含铁，可以提高机体免疫能力。草莓中的染色物质和香精油，能形成特别酶，预防癌症。

　　 9.胡萝卜

　　 胡萝卜富含β-胡萝卜素，不仅能够保护基因结构，预防癌症，还能改善皮肤，增强视力。