湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜
对于爱吃的朋友来说，吃湘菜是种享受，这种美味一般只能在饭店里吃到，就算是湖南人，也不一定会做。那么小编在这里就向大家推荐几款湘菜菜谱。在家可以试一下哦。 一组庵玉结鱼翅 制作材料 主料鱼翅1000克 辅料干贝50克,母鸡2000克,猪肘1000克 调料料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱50克,姜50克,鸡油25克 特色清润滋补，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。  组庵玉结鱼翅 做法 1将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱姜料酒和水，上笼蒸发待用。 2将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅鸡块干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透，然后去掉鸡肉肘肉和葱姜。 3食用时将鱼翅上火，加入味精胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。 二湖南特制无骨腊肉 制作材料 主料猪腿肉5000克 调料盐400克,花椒粉10克 特色条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。 湖南特制无骨腊肉 做法 1原料选择去骨的猪前后腿。 2切条制作过程选出质好的猪前后腿去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米宽3.3至4厘米。 3腌制切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。 4泡洗出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。 5烘焙穿入竿，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。 三红煨八宝蜂窝肚 制作材料 主料牛肚750克,猪肋条肉500克 辅料香菇50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克 调料猪油50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉25克,香油10克 特色色泽红亮，酥烂浓香。 红煨八宝蜂窝肚 做法 1葱和姜拍破； 2将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫； 3将白菜洗净； 4将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内； 5加入五花肉葱和姜适量的料酒酱油白糖水，在旺火上烧开； 6移用小火煨到八成烂，取出稍凉； 7放在砧板上，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤； 8将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋水发香菇水发虾米火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味； 9烹料酒，放入盐酱油味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子蒸发的干贝胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时； 10食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。 四冲菜 主料生菜1000克 调料味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克 特色清淡爽口，家常风味，脍炙人口。 制作要诀 1如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度； 2此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。 冲菜 做法 1把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋； 2将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干； 3吹干后取下后切成黄豆般大小的丁； 4姜切成细米状； 5置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中； 6找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用； 7食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐酱油味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。 湘菜菜谱大全，相信看了上面的介绍之后，大家对于怎么做湘菜有了一定的了解，那么只要你备足材料，就可以按照上面的方法为自己做地道的湘菜了。 |
