广东名点心：荷香糯米鸡

　　 糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

　　 主料鸡腿2只糯米200克荷叶1片干贝10颗干香菇6朵虾皮30克腊肉30克

　　 调料葱5克蒜5克生抽15克蚝油4克麻油5克植物油10克

　　 荷香糯米鸡的做法

　　 1鸡肉的烹制

　　 2干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。

　　 3鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。

　　 4将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。

荷香糯米鸡

　　 5锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。

　　 6放入鸡腿肉，干香菇和腊肉，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。

　　 7倒入一大勺的蚝油。

　　 8放入两小勺左右生抽。

　　 9开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。

　　 荷香糯米鸡的制作

　　 1温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。

　　 2取一半糯米铺在干荷叶中间。

　　 3将炒香的鸡肉码放在糯米上，

　　 4接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。

　　 5收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。

　　 6锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。

　　 烹饪小技巧

　　 1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。

　　 2.鸡肉里面添加的干贝虾皮腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。

　　 3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。

　　 4.因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。