法国圣诞大餐：法式重蒜烤羊腿

　　 法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。

　　 这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。

　　 主料羊腿1只

　　 调料食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升

法式重蒜烤羊腿

　　 做法

　　 1羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面，切去肥油

　　 2在羊腿表面均匀地抹上干邑，均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉

　　 3百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面

　　 4羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆

　　 准备烘烤

　　 1准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀

　　 2烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略

　　 3把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好

　　 4先烤A，这是烤了30分钟时的样子

　　 5取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下

　　 6用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况

　　 7羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状

　　 8根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状

　　 9烤蒜去皮，加入石臼里继续捣

　　 10捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离

　　 11滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒

　　 12羊腿烤了120分钟后，AB两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

　　 13这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟

　　 14用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐。