4个不等式帮你走出营养误区

 　　吃得好意味着营养好，越新鲜就表明越安全……你是否想当然地将这些词语画上了等号。中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔副教授告诉记者，很多情况下，这些等号是不成立的。

　　花样多≠营养全。有些人认为自己所摄取的食物花样够多了，却没有意识到很多食物是同一类的。比如，炖排骨炒猪肉片酱猪蹄回锅肉等其实都是“猪肉”;馒头烙饼面条其实主要的用料都是“面粉”。全面的营养来自于饮食多样化，不是花样翻新而是食物类别吃得越多越好。应当经常挑选不同种类不同品种的食物。比如用牛肉羊肉禽肉鱼肉来代替猪肉;用小米燕麦玉米红豆绿豆芸豆等粗粮代替部分精制面粉。

　　吃得好≠营养好。有些人认为有鱼有肉就是营养好。这种想法来源于食物匮乏时代，总是忍饥挨饿，只有逢年过节才能吃上大鱼大肉，满足口腹之欲。现在市场上食品种类丰富，如果长期吃大鱼大肉，容易导致能量过高，造成营养失衡，增大肥胖高血脂等慢性疾病风险。建议人们要按照平衡膳食原则，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，适量吃鱼禽蛋和瘦肉等。

　　价格高≠营养高。不少人以为，越贵的食物营养价值越高，尤其是给老人和孩子选购食物时，更不吝啬花钱。其实，食物的营养并不与价格成正比，比如市面上有土鸡蛋五谷柴鸡蛋宝宝蛋等“高价蛋”。但并没有研究表明，它们的营养比普通鸡蛋高。同样的道理，普通的水果并不比高价进口的营养价值低。

　　越新鲜≠越安全。从食物安全的角度来讲，有些食物越新鲜反而越不安全，如鲜黄花菜含有秋水仙碱，易引起食用者中毒，因此，选择干制的黄花菜会比较安全。又比如新鲜泡菜在腌制后的1~3天内，亚硝酸盐浓度最高，有致癌性，应该避免食用这个时期的泡菜。

　　据现代的营养学家发现，其实那些“难吃”食物含有的营养成分并不少，甚至还有一些了不起的营养功效，比如排毒减肥预防糖尿病和高血脂等等优秀功效。下面我们来看看生活中常见的8种最有益的“难吃”食物!

　　人们一直热爱甜美精细香浓的食物，不喜欢苦涩粗糙的食物。在千万年前，甚至只是四五十年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子，那时，人们的主要担心不是患上糖尿病心脏病肥胖症，而是如何避免营养不良。可现在，我们的饮食结构已经和祖先完全不一样，担心的更多是如何预防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何减轻癌症的风险。

　　1涩味食物

　　未熟的柿子紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

　　健康小知识

　　涩味食物中的单宁在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛防晒美白防皱抗氧化。所以说，涩味食物对女人来说真的非常不可多得的美容食物。

　　2粗糙食物

　　粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮芹菜杆和白菜帮等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘防止肠癌有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。如果你在吃高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

　　小贴士

　　膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型水溶性纤维与非水溶性纤维。

　　纤维素半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素;

　　果胶和树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中，常见的食物中的大麦豆类胡萝卜柑橘亚麻燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。

　　3苦味食物

　　像柠檬皮茶叶黑巧克力等，其中富含各种甙类萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

　　健康小知识

　　苦味食物中接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑养血益气补肾健脾滋肝明目的功效，对治疗痢疾疮肿中暑发热痱子过多结膜炎等病有一定的功效。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病保护细胞膜防止动脉粥样硬化提高机体应激能力保护心脏等作用。

　　4“冲”的食物

　　比如萝卜大蒜洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。

　　健康小知识

　　吃完“冲”的食物，如何快速去口臭?

　　1)茶叶对进食大蒜等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。

　　2)花生嚼一些花生仁核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，也能减轻大蒜的味道。

　　5辛辣食物

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂减肥的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

　　健康小知识

　　芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症防止血管斑块沉积辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂高血压冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　6酸味食物

　　沙果山楂泡菜等。它们的酸味是柠檬酸苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

　　健康小知识

　　很多妇女怀孕后特别喜欢吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的。

　　从营养方面来说，孕妇吃酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育都有好处。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕妇食欲，减轻早孕反应。

　　7“臭”的食物

　　榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人产后妇女补养身体的补品。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。

　　8“怪香”食物

　　有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含铁钙钾锌维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎痢疾泌尿系统感染的良药。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

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