红烧狮子头的做法 工艺特点

　　 说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法。

　　 红烧狮子头特点

　　 这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头

　　 工艺提示

　　 1剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；

　　 2肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

　　 制作材料

　　 主料五花肋条肉400克

　　 辅料香菇黑木耳小青菜大葱生姜蒜四川红泡椒鸡蛋

　　 调料绍兴料酒生抽盐糖生粉

　　 做法步骤

　　 1葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

　　 2肉末中加入料酒盐同向用力搅拌至友粘性；

　　 3荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；

　　 4舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

　　 5炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

　　 6加入酱油白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

　　 7青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

　　 小贴士

　　 香菇挑出伞盖较小好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

　　 黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。

　　 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

　　 红烧狮子头的做法大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧。