午餐私房食谱：锅烤红酒草菇鸡腿的做法

　　 今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。慢烹饪就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。

　　 主料鸡腿4个培根2片草菇100克青豆50克洋葱1个

　　 调料食盐5克八角2个辣椒青2根香叶2片丁香3粒白糖15克红酒400毫升

　　 锅烤红酒草菇鸡腿的做法

　　 1洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

　　 2鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压

　　 3锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

锅烤红酒草菇鸡腿

　　 4鸡腿放入锅中，小火慢煎

　　 5鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

　　 6洋葱切丝，辣椒切丁

　　 7中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

　　 8放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

　　 9加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

　　 10在红酒汤底中放入香叶八角丁香

　　 11再放入糖和盐调味

　　 12把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

　　 13草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

　　 14把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

　　 15锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层，160度，约1个小时左右即可

　　 烹饪小技巧

　　 1煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。

　　 2草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

　　 3青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。

　　 4锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。

　　 5放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。

　　 6如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。