浙菜：雪丽鸡腿 外松里糯

　　 雪丽鸡腿的特点是色白如雪，外松里糯，形丽味美。

　　 菜系浙菜

　　 主料鸡腿600克

　　 辅料鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克

　　 调料姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉15克,猪油70克

　　 做法:

　　 1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；

　　 2.鸡腿内加精盐黄酒味精葱段姜汁酱油腌渍约15分钟；

　　 3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；

雪丽鸡腿  

　　 4.将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；

　　 5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐味精拌匀即成菜松；

　　 6.将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；

　　 7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；

　　 8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。

　　 制作要诀

　　 1.鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；

　　 2.蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；

　　 3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；

　　 4.炸用的油要白净，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。

　　 5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐味精拌匀即成。其特点是色碧绿酥松；

　　 6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　 小帖士-食物相克

　　 鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用；

　　 与芝麻菊花同食易中毒；

　　 与李子兔肉同食，会导致腹泻；

　　 与芥末同食会上火。

　　 鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。