8寸戚风蛋糕的做法

　　 不知道现在心灵手巧的姑凉们是不是一上手就能做出完美清新脱俗的戚风来。如果没有掌握正确的方法就会塌陷的特严重，开裂,不够柔软。下面就让小编介绍一种方法，堪称完美。

　　 主料鸡蛋5个低筋面粉100克牛奶85克

　　 调料玉米油40克白砂糖90克

　　 做法

　　 1准备好所有的原料，找两个大一点的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不能够完美打发的

戚风蛋糕

　　 2鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间，当然鸡蛋要保证很新鲜，将全蛋打入盆中，洗净双手或戴上一次性手套将蛋黄捞出，放置在另一个盆中。这个办法也有危险，一不小心就能弄破蛋黄，会前功尽弃，所以这个办法只能对很新鲜的鸡蛋受用。这个方法比较快一些，更保险的方法当然是分蛋器一个个的弄，然后把蛋清放一起，最怕打到最后一个鸡蛋，蛋黄散掉，那么这盆鸡蛋基本可以炒炒吃了，或者换做海绵蛋糕

　　 蛋黄糊

　　 1蛋清放置一旁备用，先来处理蛋黄，蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以

　　 2倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠

　　 3然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀

　　 4筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中

　　 5搅拌均匀，最好用切拌的方法，就像炒菜一样，来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩，没关系，放置一旁，等会处理

　　 蛋白的打发

　　 1用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡

　　 2再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

　　 3当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败

　　 4干性泡发状态时，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒

　　 5盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　 6再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀

　　 7翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

　　 8将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

　　 烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，如果你没有摸清烤箱的脾气，那就尽量的将温度调低一些，145度左右，烤50分钟，如果觉得没有上色，那就将温度上调，再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了

　　 9烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模

　　 烹饪小技巧

　　 做戚风要领无外乎就三大点蛋清的打发拌糊的手法烘烤的温度。

　　 蛋糕之所以蓬发是靠打发的蛋白中混入的空气的支撑，所以蛋清的打发很关键，做圆模戚风一定要将蛋白打发到硬性泡发。

　　 拌糊的时候要用切拌的方法，划圈是万万不可的，不过沿盆边转圈刮糊除外。切拌就像炒菜一样，来回翻就可以。一边切拌，一边慢慢的转下盆也可以，底部的蛋白一定要兼顾，直至蛋白和蛋黄混合均匀。

　　 烘烤，戚风蛋糕要用低温长时烘烤，我常用的温度是150度，如果你还不完全了解你烤箱的习性，那就尽量将温度先调低一些。