天津小吃：十八街麻花

　　 十八街麻花津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。特点:香甜酥脆。1989年获全国食品金鼎奖。

　　 制作方法

　　 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

　　 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

　　 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿不干的程度，准备搓麻条用。

　　 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

十八街麻花

　　 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

　　 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条麻条酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。

　　 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克250克500克1000克1500克等多种。