山西小吃 猪血灌肠的做法

　　 山西小吃猪血灌肠的做法详细介绍

　　 霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细，下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠，多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。如今，猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品。

　　 所属地区山西小吃

　　 工艺熬煮汆炖烩焖法

　　 制作材料

　　 洗净的猪大肠1挂，精粉1500克，一头猪血，精盐70克，芝麻油花椒八角生姜末各50克，葱250克。

　　 特色

　　 清香利口，凉拌佳品，风味独特。

猪血灌肠

　　 做法

　　 1.将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。

　　 2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。

　　 制作要领

　　 1.猪血用新鲜猪血；

　　 2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气。