蟹酿橙是哪里的菜系

　　 蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜，其中蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

　　 名称蟹酿橙

　　 菜系江浙菜

　　 制作材料

　　 主料蟹肉

　　 辅料鸡蛋 荸荠 肥膘肉

　　 调料盐 白酒 姜 味精 胡椒粉

　　 制作工艺

　　 1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉;

　　 2. 姜洗净，切末;

　　 3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁;

　　 4. 净荸荠切成小丁;

　　 5. 蟹肉肥膘丁荸荠丁加鸡蛋液姜末胡椒粉精盐味精白酒拌匀;

　　 6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上;

　　 7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席;

　　 8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

　　 工艺提示

　　 1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破;

　　 2. 猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻;

　　 3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

　　 菜品口感

　　 口味咸鲜味

　　 新颖鲜美气味特殊。

　　 食谱营养

　　 鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　 荸荠荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖脂肪蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　 肥膘肉肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质B族维生素维生素E维生素A钙铁磷硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　 食谱相克

　　 蟹肉

　　 1. 螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食;

　　 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　 鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食。

　　 肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。