糖醋鲤鱼是哪里的菜 糖醋鲤鱼的做法

　　 糖醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了，很小的时候就非常喜欢这道菜，它具备了色，香，味，营养具全的各种优点，因此非常受到人们的欢迎和喜爱。那么糖醋鲤鱼是哪里的菜呢?属于什么菜系呢?

　　 答案是鲁菜，鲁菜是我国四大菜系之一，糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。本文将为大家介绍糖醋鲤鱼是哪里的菜以及糖醋鲤鱼的做法介绍，营养价值和适宜人群。

　　 糖醋鲤鱼

　　 工艺糖醋溜

　　 口味糖醋味

　　 食用中餐晚餐

　　 口感其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　 糖醋鲤鱼的做法

　　 主料鲤鱼500克

　　 辅料小麦面粉30克鸡蛋清70克

　　 调料白酱油15克植物油60克醋35克白砂糖20克小葱10克大蒜10克姜10克盐5克黄酒15克

　　 步骤

　　 1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净;

　　 2用直刀磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;

　　 3将鱼用酱油黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分;

　　 4将蛋清粉面调成蛋白糊;

　　 5将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;

　　 6抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里;

　　 7炒锅里添油，上火加热，放入葱花姜末白糖醋酱油黄酒，添一勺半汤，烧制;

　　 8锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

　　 鲤鱼的处理方法

　　 1鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;

　　 2鲤鱼的烹调方法较多，以红烧干烧糖醋为主;

　　 3通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

　　 4炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;

　　 巧去鱼腥味

　　 1将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　  2鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　  3吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　 糖醋鲤鱼的营养价值

　　 1鲤鱼

　　 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　 2小麦面粉

　　 面粉富含蛋白质碳水化合物维生素和钙铁磷钾镁等矿物质，有养心益肾健脾厚肠除热止渴的功效。

　　 3鸡蛋清

　　 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

　　 糖醋鲤鱼的适宜人群

　　 1适宜肾炎水肿黄疸肝炎肝硬化腹水心脏性水肿营养不良性水肿脚气浮肿咳喘者之人食用;

　　 2适宜妇女妊娠水肿胎动不安产后乳汁缺少之人食用;

　　 3凡患有恶性肿瘤淋巴结核红斑性狼疮支气管哮喘小儿痄腮血栓闭塞性脉管炎痈疽疗疮荨麻疹皮肤湿疹等疾病之人均忌食;

　　 4同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

　　 5当然，由于糖醋鲤鱼里面的主料中含有大量的糖的成分，口味也是以甜味为主，因此患有糖尿病的人群绝不可食用糖醋鲤鱼，另外像高血压，肥胖等症状的人也应该适量少吃为妙，身体健康才是硬道理。