水煮肉片是哪个菜系

　　 水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻辣鲜烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

　　 此菜菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻辣烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

　　 水煮肉片的做法

　　 主料猪里脊肉白菜

　　 调料鸡蛋胡椒豆瓣酱姜大葱辣椒花椒酱油料酒味精盐淀粉植物油

水煮肉片

　　 步骤

　　 1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉盐味精料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

　　 2白菜叶姜洗净切片，葱白切段；

　　 3将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

　　 4然后，将辣椒花椒切成细末

　　 5用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶葱白姜肉汤酱油胡椒粉料酒味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　 6随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒花椒末撒上

　　 7用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣浓香四溢。

　　 烹饪小技巧

　　 1肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　 2干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　 3郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

　　 4最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒葱段等的香味炝出来。

　　 水煮肉片历史

　　 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。

　　 水煮肉片的营养价值

　　 1猪里脊肉

　　 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　 2鸡蛋清

　　 鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　 3白菜

　　 大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙膳食纤维的含量非常丰富。

　　 对于护肤养颜防止女性乳腺癌润肠排毒促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津除烦解渴利尿通便清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。