苏菜：糟扣肉的做法

　　 糟扣肉的做法详细介绍

　　 菜系苏菜

　　 主料猪肋条肉500克

　　 调料酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

　　 糟扣肉的特色色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

　　 做法

　　 1.姜洗净，切片；

　　 2.葱洗净，打结；

　　 3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

　　 4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克白糖料酒葱结姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

糟扣肉

　　 5.置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；

　　 6.用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；

　　 7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

　　 糟扣肉的制作要诀

　　 1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮焖蒸三道工序。

　　 2.成品色香味质皆佳。