粤菜甜品：炸鲜奶的做法

　　 炸鲜奶的做法详细介绍

　　 菜系及功效粤菜甜品/点心

　　 主料牛奶500克

　　 辅料鸡蛋清25克,淀粉100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

　　 调料白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

　　 炸鲜奶的特色外金黄，内洁白，外酥脆内软嫩。

　　 做法

　　 1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克黄油白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

炸鲜奶的做法

　　 2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

　　 3.将面粉淀粉臭粉5克泡打粉盐蛋白花生油清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

　　 4.锅坐火上，下花生油，烧至5～6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

　　 5.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

　　 制作要诀

　　 1.熬鲜奶要顺一个方向搅动；

　　 2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

　　 3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

　　 4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

　　 5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

　　 6.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　 小帖士-食物相克

　　 鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。