秋天宜收天凉男人好进补
秋天宜收不宜散，所以，要尽可能少食葱姜等辛味之品，适当多食一些酸味甘润的果蔬。秋燥津液易伤，引起咽鼻唇干燥及干咳声嘶皮肤干裂大便燥结等燥症。因此秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品，如百合银耳山药秋梨藕鸭肉柿子芝麻等，以润肺生津养阴清燥。秋季饮食除了以酸润为主之外，还须注意的是，夏季过后，暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜过多进补，以免“饮食自信，肠胃及伤”。 翅与力量 鱼翅这种食品，可说中外闻名。当今鲨鱼热，甚么鲨鱼软骨鲨鱼丸，大行其道。鲨鱼的食疗功效，自古已有记载。不过，说它能医百病，却似乎有点夸张。 中国早有食用鲨鱼的历史，医书上称它“性质甘平无毒，归脾肺经，能消肿去瘀，补益五脏。”这说法和现代研究可谓不谋而合。据研究所得，鲨鱼软骨能治好某些人的晚期癌症，背后原因，相信正是鲨鱼具备的惊人免疫能力。 鲨鱼本身不单不会患病，即使人为了研究而将癌细胞植入它的身体，也不能令它患癌症甚至害病。鲨鱼如此强壮，莫非它吃了什么健康食品?也不是，鲨鱼有“海中清道夫”之称，平时所吃的全都是海中的“垃圾”。 那么，它的软骨里到底有什么秘密?答案可能是其中丰富的黏多糖，还有维生素，两者对于骨骼都有好处。中医学里有所谓“逢胶必补”，鲨鱼软骨里的黏多糖，正是一种好的胶质，对于软骨生长大有好处。 有些鲨鱼软骨粉标明能治风湿关节痛，就可以从这角度去了解。不过，吃粉剂能吸收多少却颇成问题，原因是鲨鱼软骨的蛋白分子组织很大，不易为人体吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少许，其余大都浪费。 反观中国人，每吃鱼翅都熬它最少五六小时，将蛋白质液化，利于吸收，可说是十分聪明的做法。 海参平和之补 市场里常见的大型海参，俗称“猪婆参”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好几天。不过这也不打紧，最重要的是已发好的婆参多用化学品氢氧化钠快速发，海参本身的营养破坏殆尽，只得爽口二字，完全没有滋补价值。 辽参是另外一个不错的选择。辽参又名“太子参”，周身刺，个子比婆参小得多，大陆跟日本都有出产。如果吃辽参，只须早一晚发透，去除肚里的沙和纤维，冲洗出水后就可烹煮。基本上，海参怎煮都可以，煲鸡汤焖排骨都好味有益。论价钱，海参比鲍鱼便宜很多。关于食益，医书说海参能补血去黄气补虚劳强肾强膝利小便去水肿调节糖尿。 和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛燥热者不宜。 在临床应用上，老年人或女性可以多吃海参，因其胶质可以补骨之磨损，而且对于月经过多也有疗效。一般人烹海参喜欢配干乾贝，因医书上说干贝滋阴补肾，但根据我的临床经验，它壮阳火功效，阴虚内热喉痛声沙之人不宜，否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加50克玉竹，或者配瘦肉，虫草或百合，至于海参，份量不妨多，可用3条小型辽参。 海参鲍鱼虫草也适阴虚证血压，及糖尿病患者。产后或大病后，如属阳虚症状，宜用乌鸡炖海参或鲍鱼炖海参来强壮身体，甚至乎吃佛跳墙更好，因这道名菜滋阴固肾阴阳两补，十分有益。 名贵宴会“药”鲍鱼 既然说“医食同源”，日常生活中，每样食物都可以是药，无分平贵，贵至人参，平如萝卜，都各有药疗功效。 中国人餐桌上的珍馐鲍鱼，本身正是美食也是良药，既美味又滋补。 真正的鲍鱼具有平肝养阴固肾之效。夜尿频气虚哮喘者四肢无力精神难集中者，都适宜多吃鲍鱼。甚至连糖尿病者，也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。看到这里，不知会否有人猜疑既然鲍鱼有助糖尿病者降压，低血压者岂非不能吃? 错!鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是的鲍鱼“能固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼虽好，却不是人人皆宜。有些人每啖鲍鱼就胃痛，因其高蛋白质颇难消化。至于尿酸高者，亦不宜吃肉，只宜喝汤。至于作食疗用的鲍鱼，应该选用哪一种鲍鱼最好?这可按个人口味作标准，因为名贵干鲍如日本网鲍吉品窝麻顶级中东鲍及顶级南非鲍，食疗效用都差不多。食味方面，上述各类鲍鱼各有特色。另外，超级市场的急冻鲍，和某些地方的便宜鲍片，都非正货，吃之并无疗效，小心赔本。 独爱乌龟王八蛋 有人爱骂人“乌龟王八蛋”，其实这两种都是至滋阴补血之物，而水鱼更兼具软坚散结之效。相传名震一时的马家军就是以水鱼作为镇山之宝，让运动员生饮水鱼血和吃水鱼炖品来强壮身体，也因此掀起全国水鱼热，广州就有家餐厅独沽一味专卖水鱼呢。 药书所载，别名鳖或山瑞的水鱼“入肝经强肝补肾益血气，可补肾阴之不足。”传统菜式如双冬山瑞，味美有益，但可惜配菜的冬菇和冬笋滋补力不足，浪费了水鱼的滋补能力，较好的吃法是配药 水鱼配淮山药冬虫草能滋阴健脾补血。 水鱼配川贝母川贝母知母杏仁柴胡银柴胡各9克，明火煮6小时。治肺结核咳嗽及阴虚久咳。其实水鱼全身都是宝，由头到尾都有用，不信？ 水鱼壳即中药里的鳖甲，能软坚散结，现代医学研究证明，它可治肝脾肿大甲状腺及淋巴腺肿大。此外，也能帮助再生障碍性贫血患者。 山瑞裙含丰富黏多糖具强力养阴补血功效，切合医书上所载“治腰膝软”之说。 水鱼血伴鲜莲藕汁或黄酒饮用，可治肺结核咳血午后潮热。 水鱼蛋可浸酒，属延年益寿秘方。经特别培殖的王八蛋，售价不便宜，30枚一枝酒索价近千元。 水鱼鞭很多人爱用水鱼公，记得去内脏时保留丸和水鱼鞭，以免浪费其荷尔蒙。 |
