广东小吃 蜂巢芋角的做法

　　 广东小吃蜂巢芋角的做法

　　 蜂巢芋角属广东风味小吃，但流行面很广，广西海南皆盛行，用芋泥做皮，包制成三角形，故名芋角。芋角以广西荔浦所产的香芋制品最佳，故又名荔浦芋角。因为荔浦香芋声誉颇响，所以芋角在茶市倍受客人的喜欢。

　　 所属地区广东小吃

　　 工艺炸汆法

　　 蜂巢芋角的制作材料

　　 熟芋泥500克，淀粉100克，猪瘦肉350克，熟猪肥肉125克，生虾肉150克，熟虾肉冬菇丁叉烧肉熟鸡肝熟猪油白糖精盐料酒浅色酱油味精胡椒粉芝麻油鸡蛋液花生油湿淀粉等各适量。

广东小吃蜂巢芋角的做法

　　 蜂巢芋角的特色

　　 色泽金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，肉层软滑，馅有微汁，鲜香味美。

　　 做法

　　 1.将干淀粉加沸水烫熟，加人熟芋泥中，再加白糖精盐胡椒粉揉匀，然后加人适量熟猪油，反复折叠按压至匀。

　　 2.把用来制馅的各种原料均切成小丁，然后在油锅内放入瘦肥肉丁和虾肉丁冬菇丁叉烧肉丁鸡肝丁同炒，烹入料酒，加精盐白糖酱油味精胡椒粉芝麻油清汤烧开，加入湿淀粉勾芡，再加入少量鸡蛋液花生油，炒匀即为馅料。

　　 3.将芋泥面团分成小剂，压扁，包入适量馅料，捏成角形。

　　 4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，下入生芋角炸至金黄色熟透即成。

　　 蜂巢芋角的制作要领

　　 1.皮面要叠匀，使芋泥熟淀粉充分融合；

　　 2.炸制时，火不宜太旺，以免炸裂漏馅。