营养大揭秘：西红柿越红越防癌？

　　西红柿是我们最常见的食物，酸甜可口，很多人都喜欢生吃，觉得生吃更美味，然而蜂蜜拌西红柿营养更好。

　　西红柿拌白糖有危害?

　　夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，有些人吃后却出现腹泻腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎药物都不见效。这是什么原因呢?

　　这就是甜食螨在作怪。螨喜欢在白糖片糖麦芽糖糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。

　　营养学家认为，凉拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜为滋补养生佳品，甘而平和，对人体呼吸系统消化系统心脑血管系统内分泌系统及皮肤等方面的许多疾病具有治疗和调补作用。

　　蜂蜜拌西红柿做法

　　先准备好番茄2只，蜂蜜20克。将番茄洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉，撕去番茄的外皮，切成块或片，放入盆内，将蜂蜜倒入小碗内，加冷开水调稀，浇淋于番茄上即成。

　　需要注意的是，西红柿属于微寒食品，脾胃虚寒的人尽量少吃，不要空着肚子吃;青西红柿最好不要吃，一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的杂花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有钩吻碱甲颠茄生物碱或东莨菪碱等物质，食用后易引起中毒反应。

　　结语从营养学方面来讲，蜂蜜拌西红柿，营养更好，快来试试吧。

　　小小的西红柿竟然也要讲究吃法，只有知道了健康的吃法，才能吸收更多更好的营养，别看它小小的，但却富含非常丰富的营养。

　　盘点西红柿三大保健功效

　　护心保肝

　　番茄中的果糖葡萄糖及维生素等，对肝脏心脏等器官都具有营养保健效能。所以常吃番茄，能起保肝护心之作用。肝病患者及心脏病人应把番茄列入自己的食谱中。

　　防治癌症

　　番茄的防癌抗癌作用应引起我们的足够重视。番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。美国和意大利的研究表明，番茄红素的抗氧化作用要比我们熟知的β—胡萝卜素还要强。

　　这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌肺癌胃癌乳腺癌子宫颈癌以及皮肤癌等。

　　美白祛斑

　　番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用。此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用。故常吃番茄可以排毒养颜祛斑美容。

　　西红柿咋吃有助防癌又护肝

　　1.番茄汁饭生津又护肝

　　制作方法先将洋葱蒜头分别洗净，入锅炒出香味，加入番茄酱和水，倒入大米，煮熟即成。这种饭不但有特殊的清香，还具有护肝生津止渴健胃消食等作用。

　　2.西红柿一定要先炒再熬汤

　　西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色香味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法

　　做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。

　　做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火，西红柿鸡蛋汤即成。

　　第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于 西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病前列腺癌有奇效，还有保护心血管延缓皮肤衰老增强免疫力等功效。清汤 西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

　　结语西红柿所富含的营养非常丰富，别看它小小的一个，但每天食用一个左右就能够满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

科普解码西红柿的营养价值

　　 西红柿，又称“番茄”。西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津健胃消食清热解毒平肝凉血的作用。西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟 酸0.6毫克和维生素AB1B2CPPP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

　　 西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要含量最多的就是胡萝卜素中的一种番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康 作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

　　 预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下 降，还可推迟某些细胞的衰老。

　　 一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的 维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。 做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

番茄虽小让你意想不到的抗癌美肤

　　 1意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。

　　 2罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养 价值高。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用。

　　 3西红柿预防前列腺癌结肠癌和胰腺癌，作用最明显。

　　 4有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍。

5西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的重要来源。

　　 6西红柿的颜色分为红黄橙绿紫，但是没有蓝色。

　　 7罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用。

揭秘!西红柿炒蛋的神奇功效

　　 与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。因此西红柿炒鸡蛋更营养 。

　　 1西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜 之冠。其中含有的维生素C糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病润肤保护血管降压助消化等做用。

　　 2番茄红素含有对心血管 具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。

　　 3番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险。

　　 4番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤 保持白皙。

　　 5西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化高血压 和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

　　 6鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养 。

　　 7鸡蛋是营养丰富的食物 ，含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

　　 8鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人 智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

　　 9鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。在丰富营养 的同时，还具有健脑抗衰老的作用。

不过西红柿也不是随便就能吃，以下几点必须牢记

　　 青色未熟不宜食含有大量有毒的番茄碱，吃后有头晕恶心呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。

　　 烹调时不要久煮因为加热时间过长，西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉。

　　 不要空腹吃番茄番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚可溶性收敛剂等成份，易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。

挑选下部圆形的番茄如果番茄下部长得很尖，一般是过分使用激素所致。

　　 肠胃虚寒者不要食番茄番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。急性肠炎菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

　　 熟食比生食好西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。