北京小吃 江米面炸糕的做法

　　 北京小吃江米面炸糕的做法

　　 江米面炸糕的介绍

　　 北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。

　　 江米面炸糕的特色

　　 色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。

　　 所属地区北京小吃

　　 工艺炸汆法

　　 制作材料

　　 江米面豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克，食碱适量。

北京小吃江米面炸糕的做法

　　 做法

　　 1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。

　　 2.豆沙馅制法把红小豆洗净，加水食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。

　　 3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。

　　 4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄浮出油面时即熟。

　　 江米面炸糕的制作要领

　　 1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　 2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。