山东小吃 千层发糕的做法

　　 山东小吃千层发糕的做法

　　 千层发糕是济南历史悠久的风味小吃，深受老年人和儿童的喜爱。此糕配料种类较多，多为干果蜜饯之类，因数量多，有的叫做八宝脂油千层发糕或什锦发糕，制法工艺大同小异。

　　 所属地区山东小吃

　　 制作材料

　　 面粉1000克，白糖400克，葡萄干瓜子仁核桃仁水发莲子青梅瓜条橘饼青红丝樱桃各10克，食碱5克，熟猪油200克。

　　 特色

　　 色泽艳丽，层次松散，甜香清爽，老少皆宜。

山东小吃千层发糕的做法

　　 做法

　　 1.将面粉酵面放入盆内，倒入500克温水搅拌均匀，和好揉匀，等面饧后加入200克白糖和溶有食碱的温水50克，揉匀。

　　 2.青梅瓜条橘饼莲子核桃仁切成均匀的小丁，再加入葡萄干瓜子仁熟猪油200克白糖拌匀成馅，分成4份。

　　 3.面团搓成长条，压扁，擀成长约45厘米宽25厘米的长方形面片，取馅料一份，均匀地摊在面片中间，从一端到另一端，宽度约占面片的1/3。从中间折叠过来，用擀面杖压平，再均匀地放上第二份馅料，然后将饼片折叠压平，再放上第三份馅料，折叠压平。最后擀成长30厘米宽20厘米厚2.5厘米的长方糕，把最后一份馅料撒在糕的表面，按上樱桃，撒上青红丝。

　　 4.生糕坯摆入笼屉内，用旺火蒸约20分钟即可熟透，取下晾凉后，切成10厘米见方的块，摆入盘内。

　　 制作要领

　　 1.面团要揉匀饧透；

　　 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸