福建小吃：五香卷

　　 五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉荸荠葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香酥脆鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳龙海州石码的五香卷。

　　 五香卷色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，食时，可根据数量多少，适量配上芥末酱辣椒酱蒜泥酱什醋酱芫荽萝卜酸同食。

　　 厦门五香卷做法

　　 原料三层肉250克，葱白120克，马蹄100克，鸡蛋2个。

　　 调料地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。

福建小吃五香卷

　　 制法1三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。

　　 2取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精盐鸡蛋五香粉拌匀。

　　 3豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。

　　 4放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。

　　 5将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，即可上桌。

　　 特点香酥适口，外焦里嫩。

　　 石码五香卷做法

　　 “石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。

　　 “石码五香”的主要原料是猪瘦肉淀粉洋葱精盐味精砂糖五香粉等。

　　 石码五香具体做法是先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉葱花精盐味精砂糖五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩醇香可口回味无穷。

福建小吃五香卷

　　 现在石码制作五香条的店摊不下三四十间，原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。

　　 漳浦五香卷做法

　　 “漳浦五香”在漳浦也是传统名小吃。逢年过节婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这也是漳浦的传统民俗。

　　 “漳浦五香”的主要原料是猪瘦肉白萝卜淀粉葱花精盐味精五香粉花椒粉等。

　　 与上述2种不同的是漳浦五香中加入了白萝卜丝，使得五香卷的味道更独特，更脆，也更健康。

　　 漳浦五香具体做法是先把猪瘦肉切成小块，萝卜切成细丝，用手挤掉部分水分，加上适量淀粉葱花精盐味精花椒粉五香粉等，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状。在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入生卷炸5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配点青菜吃更好吃，趁热，外酥内嫩。

福建小吃五香卷

　　 现在漳浦的某些地方，只要有饭馆的地方都有漳浦五香。