湘菜：蒸糟鱼的做法

　　 菜系及功效湘菜

　　 口味糟香味

　　 工艺蒸

　　 蒸糟鱼的制作材料

　　 主料鲤鱼2500克

　　 调料江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克

　　 蒸糟鱼的特色

　　 此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

蒸糟鱼

　　 做法

　　 1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐花椒拌匀腌3天；

　　 2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

　　 3.将鱼块与甜酒糟白糖曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；

　　 4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。

　　 小帖士-食物相克

　　 鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿。